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Maquinaria pequeña para la fabricación del chocolate.
La maquinaria comercial para la fabricación de chocolate ha sido hasta hace poco tiempo muy grande y cara. Sin embargo, el interés en fabricar y consumir chocolate de alta calidad en el hogar se ha incrementado, la disponibilidad de maquinaria pequeña ha aumentado. Inicialmente utilizamos un molino Santha para procesar nuestro chocolate, después de tostar los granos en una sartén sobre el fuego y pelar los granos a mano. También hemos desarrollado una pequeña prensa para extraer la manteca de cacao con una gata pneumática.
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Después de invertir mucho tiempo en el desarrollo de la maquinaria, y obtener los permisos necesarios y la marca Chocoprisma para la comercialización de los chocolates, nos dimos cuenta de que sería difícil para los indígenas Ngöbe hacer todo esto en su comunidad, y decidimos establecer la fábrica de chocolate en un lugar más accesible. Para ello hemos importado maquinaria más grande, por lo que ahora podemos procesar 30 kg por lote de chocolate. En 2011 se ofreció trabajo y alojamiento a tres mujeres del grupo de jóvenes Ngöbe en nuestra nueva fábrica. Ellas vinieron a aprender a hacer chocolate, pero no se quedaron por mucho tiempo. Ahora contamos con trabajadores locales de la comunidad cercana a la fábrica y un miembro de la comunidad Ngöbe . Estamos haciendo nuestra propia manteca de cacao. No agregamos otras grasas vegetales, lo que da al chocolate un sabor especial. Obviamente un tamaño de lote de 30 kg es todavía muy pequeño desde el punto de vista de una fábrica de Cadbury, Rowntrees ó Hersheys.. Sus máquinas más pequeñas hacen 1600kg de chocolate a la vez. Sin embargo, para nosotros, 30kg es mucho chocolate!
